Retete

Prepelita se prepara proaspete sau se pun la macerat pentru doua-trei ore in marinata (bait).
Marinata are drept scop fie inlaturarea mirosului specific, fie innobilarea cu un gust placut si aromat.
In toata perioada in care sta complet scufundata in bait, carnea trebuie intoarsa de trei-patru ori pe zi si tinuta la rece (fara sa inghete).
Se va scoate din bait numai inainte de preparare, altfel carnea se innegreste si se usuca pe deasupra. Pregatirea incepe cu zmulgerea penelor fara a fi oparite.